未来食品科技创新国际研讨会-邹小波教授：中式食品智能制造思考FB体育 FB体育平台

　　我国餐饮业目前有超4万亿元的产业规模，但绝大部分餐饮都是10 人以下的微小企业，效率低、成本高（人员、能耗和租金）、质量与安全无法保障。国内中央厨房数量众多但装备落后，主要表现为：中式中央厨房专用设备缺乏；设备自动化、智能化水平低，功能单一；设备之间的系统配套性差。目前建设的大多数装备是“小锅换大锅”；厨房像一个“放大的后厨”；加工“人海式”。以自动化米饭蒸煮、菜肴烹饪技术装备研发为基础，结合互联网技术、智能控制技术、现代物流技术和现代管理技术，实现学校、工厂食堂餐饮工业化供餐模式，是对传统供餐模式的突破和创新，对保障食品质量与安全、提升餐饮企业效益和传承中式餐饮文化有着重大的影响。

　　邹小波教授是江苏大学副校长、食品与生物工程学院院长。他是长江学者特聘教授、国家万人计划领军人才，入选百千万人才工程、神农领军英才，获得全国创新争先奖状。小波教授主要研究方向为食品和农产品无损检测技术及智能装备研发。他应用光学、机械、电气和其他最先进的技术开发传感器和传感技术，用于快速、无损地评估农产品质量。他目前的研究重点是开发新型气体传感器、高光谱成像技术和生物传感器、食品安全智能包装。他已经发表SCI论文超过300篇，授权中国发明专利超过80件，授权国家发明专利12件，带领团队获评黄大年式教师团队、江苏省“333”科技创新团队、“十三五”机械工业创新团队等。他主持国家重点研发计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金等项目10余项。近年来在食品品质的多维仿生感知、特色食品加工过程参量的多维分布成像化检测等方面取得了创新性成果。研究成果曾获全国百篇优秀博士论文、中国青年科技奖、教育部技术发明一等奖和国家技术发明二等奖等。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。